Zaman ve sıcaklık kullanımı, gıdanın sıcaklığının tehlikeli bölgeye düşmesine izin verildiğinde ortaya çıkar. Sıcaklık tehlikesi alanı 41 ila 140 F arasındadır. Yiyecekler az pişmiş, uygun sıcaklıkta tutulmamış veya uygun şekilde soğutulmamış veya tekrar ısıtılmamış durumda, tehlikeli bölgeye girer.
Sıcaklık tehlike bölgesinde kalan yiyeceklerin zararlı patojenler üretme zamanı daha fazladır. Bunu önlemek için, zaman ve sıcaklık kullanımının gerçekleştiği zaman miktarı en aza indirilmelidir. Dört saatten fazla bir süre boyunca tehlikeli bölgede kalan yiyecekler atılmalıdır.
