Çiğ patatesleri dondurmak için önce patateslerin beyazlatılması gerekir. Haşlamadan önce patatesleri soyun veya kazıyıp yıkayın. Patatesleri beyazlatmak için, onları beyazlatıcı bir sepete yerleştirin ve kuvvetlice kaynayan suya indirin. Ardından, kapağı beyazlatıcıya yerleştirin. Bir dakika içinde, su kaynamaya geri dönmelidir. Bu olmazsa, yeterli su yoktur. Her bir paund patates için 1 galon su kullandığınızdan emin olun.
Su kaynama noktasına geldiğinde zamanı takip etmeye başlayın. Patatesleri boyutlarına bağlı olarak üç ila beş dakika boyunca haşlayın. Patatesleri aşırı haşlamaktan veya haşlamaktan kaçınmak için özen gösterin.
Daha sonra patatesleri buzlu suda 5 ila 10 dakika soğutun ve sonra süzün. Patatesleri 1/2 inç baş boşluğu bırakarak kaplara koyun. Kapları kapatın ve daha sonra bir dondurucuya koyun. Tat ve kalite için dondurulmuş patatesleri 12 aydan daha uzun süre saklamayın. Dondurulmuş patatesler en iyisidir; patatesleri tamamen donmuş halde tutar ve çözülme döngüsüne sahip olmayan derin dondurucuda saklanır.
Beyazlatma, patateslerin lezzet, renk ve doku kaybını önler. Ayrıca patateslerin vitamin kaybını önler ve patateslerin yüzeylerini temizler.
