Biyolojik bir mayalayıcı olan maya kabartma tozu veya kabartma tozu gibi kimyasal mayalayıcılarla değiştirilebilir. Kabartma tozu kullanırken, yoğurt gibi bir asitle karıştırılması gerekir Hamuru veya meyveyi yükselten gazları oluşturmak için limon suyu veya ayran. Ayrıca, hacmini kaybetmemek için, fırının iyice fırının içine alınması da gereklidir.
Genelde, 1/4 çay kaşığı kabartma tozu, 1/2 su bardağı ayran, narenciye suyu veya yoğurt ile karıştırılır ve tariflerde 1 su bardağı un elde edilir. Kabartma tozu kullanırken, 1 çay kaşığı bir tarifte 1 fincan unu süzmek için yeterlidir. Liderler, meyilli hali hazırda zaten hava kabarcıklarını genişleten karbondioksiti serbest bırakarak meyilli bir asansör vermek için çalışır. Diğer kimyasal leaveners, fırıncı amonyakını ve tartar kremini içerir; bunların hiçbiri ekmek veya keklerde kendileri için ideal değildir.
Maya ikamesi ile yapılan hamur maya ile yapılan hamurun gerektiği gibi dinlenmesi ve kabarması gerekmez. Bunun yerine, hamurun veya hamurun fırının içine en kısa zamanda fırının sıcaklığının artması için fırının ısısının mayalayıcı ile birlikte çalışmasına izin vermek için en kısa sürede fırına alınması daha iyidir. En iyi sonuçlar için, taze kabartma tozu veya kabartma tozu kullanmanız önerilir.
