Pişmemiş makarnada, uygun şekilde saklanması ve kullanılması halinde az miktarda bakteri tehlikesi vardır. Ancak, makarna pişirme, nişastayı parçalayarak, sindirimi kolaylaştırır.
Pişmemiş makarna ile ilgili yaygın bir tehlike, yumurtalı erişte gibi pek çok makarna ham yumurta ile yapıldığından salmonella zehirlenmesidir. Bununla birlikte, makarna yapıldığı sırada çiğ yumurtada salmonella mevcut olsa bile, kurutma işlemi sırasında öldürülmüştür. Bakteriler su olmadan yaşayamazlar.
Bununla birlikte, herhangi bir çiğ gıda, yanlış bir şekilde depolanmışsa veya çiğ tavuğun hazırlandığı bir tezgah gibi yakın zamanda bakteri barındıran bir mutfak yüzeyine maruz kalması durumunda, bakteri bulaşma riski taşır. Kaynatma, zararlı bakterilerin yok edilmesini sağlamanın bir yoludur.
Kurutulmuş makarnayı taze ve yemesi güvenli tutmak için uygun depolama çok önemlidir. Kilerdeki hava geçirmez kaplarda, nem, nem ve aşırı sıcaklıklardan uzak tutulmalıdır. Optimum koşullar altında, kurutulmuş makarna, basılı "satış" tarihinden bir ya da iki yıl sonra bile yıllarca iyi kalır.
Çiğ makarna yerken göz önünde bulundurulması gereken diğer bir faktör de içerdiği nişastadır. Pişirme nişastaları onları daha sindirilebilir hale getirir, bu nedenle büyük miktarda pişmemiş makarna yemenin sindirim sistemine zarar verdiğine inanmak için sebep vardır. Bununla birlikte, aşırı pişmiş makarnanın da zararlı olduğuna dair kanıtlar var ve kan şekeri artırabilir. Bir "al dente" dokusuna biraz az pişmiş makarna, daha düşük bir glisemik indeks verir.
