Öğle yemeği et dahil, soğutma gerektiren yiyecekler oda sıcaklığında iki saatten fazla tutulmamalıdır. 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklar Fahrenheit, bakterilerin çok daha hızlı bir şekilde büyümesini sağlar.
Öğle yemeği ve şarküteri etleri, uygun bir şekilde soğutulmuş olsalar bile, listeria bakterilerinin bulaştırması için yollar oluşturabileceklerinden, kullanım tarihinden daha uzun süre saklanmamalıdır. Hamile kadınlar, yaşlılar veya bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar gibi enfeksiyon riski yüksek olan kişiler, 165 derece Fahrenheit iç sıcaklığa kadar ısıtılmadıkları sürece öğle veya şarküteri etleri yememelidir.
