Tavuk da dahil olmak üzere pişmiş yiyecekler, USDA’ya göre iki saatten daha uzun süre oturmamalı ve sıcaklık 90 derece Fahrenheit’in üzerinde ise, bir saat sınırdır. Tavuk veya diğer bundan daha uzun süre kalan yiyecekler atılmalıdır.
Gıda güvenliği uzmanları, sıcak yiyeceklerin sıcak tutulmasını ve soğuk yiyeceklerin servis zamanı gelinceye kadar soğuk tutulmasını tavsiye eder. Sıcak ürünler, bakteri üremesini engellemek için sıcak değil buzdolabına soğuk olarak yerleştirilmeli ve yiyecekler soğutulduktan sonra değil, örtülmelidir. Artıklar, bulunabilecek bakterileri yok etmek için her zaman uygun şekilde ısıtılmalıdır.
