Moreveg web sitesine göre, bilinen en eski sebze bezelyedir, çünkü 8.000 yıllık Taş Devri yerleşimlerinde bulunur. Sebzeler insanlar tarafından yoğun şekilde yetiştirilir ve sebzeler yenir Modern zamanlarda selefinden çok farklı. Eski insanlar aynı zamanda modern insanın genellikle eğrelti otları ve uzun kuyruklu balıklar gibi sebzeleri dikkate almadığı bitkileri de yediler.
Slate, lahana, lahana, brokoli, karnabahar, Brüksel lahanası ve alabaşlarının, aynı tarih öncesi bitkiden 8.000 ila 10.000 yıl arasında ekildiğini bildirmektedir. “Yabani havuç, insan tarımı öncesi gelebilir, ancak bunlar tatsız ve ekili çeşitler gibi hiçbir şeye benzemiyor.” Modern zamanlarda bilinen turuncu havuç 17. yüzyıla kadar yoktu.
Buna karşın, birçok modern meyvenin eski benzerleri vardır. Paleolitik dönemden kuzey İsrail'de zeytinler, erikler ve armutlar bulunmuştur. 40.000 yaşında bir Neandertal'in dişlerinde tarihler bulundu. Kuzeydoğu Tennessee'de 7 milyon yıllık gibi görünen üzümler bulundu. Arduvaza göre, "Elma ağaçları 30.000 yıl önce Kazakistan'ı örtüldü, Çin'de portakal yaygındı ve yabani meyveler Avrupa'da büyüdü." Mevcut meyve, sebzelerden daha az şiddetli bir şekilde gelişti, ancak yine de biraz değiştirildi. "İnsanlar tarafından yapılan seçim onları daha büyük ve daha tatlı hale getirdi ve başka kimyasal değişikliklere neden olmuş olabilir."
