Et 90 derece Fahrenheit veya daha yüksek sıcaklıklarda bırakıldığında bir saat içinde ve daha düşük sıcaklıklarda iki saat içinde bozulabilir. Soğutma, gıda zehirlenmesine ve diğer hastalıklara neden olan bakterilerin büyümesini yavaşlatır.
Buzdolabının dışındaki etlerin çözülmesi ve marine edilmesi bozulmayı hızlandırabilir ve etin kokusu veya görünümüyle yemenin güvenli olup olmadığı belirlenemez. Etin ve diğer bozulabilir yiyeceklerin düzgün bir şekilde soğutulması için, bir buzdolabının içindeki sıcaklık 32 ila 40 derece Fahrenheit arasında olmalı ve ürünler arasında havanın dolaşmasını sağlayacak yeterli boşluk bulunmalıdır. Pişmemiş balık, kümes hayvanları ve kıyma bir veya iki gün sürer, çiğ biftek ve pirzola ise dört güne kadar dayanır. Etin 0 derece Fahrenheit veya altında dondurulması, et türüne bağlı olarak iki ay ila bir yıl arasında kullanımı güvenli tutar.
