Çiğ makarnanın sindirimi zordur ve besin maddelerini emmesi daha da zordur. Çok fazla pişmemiş makarna yemek gastrointestinal rahatsızlık sorunlarına neden olabilir. Bununla birlikte, pişmemiş makarna yemek mutlaka sağlıksız değildir, çünkü ölümcül sağlık komplikasyonlarına yol açması beklenmemektedir.
Pişmemiş makarnanın, anti-besin olarak da adlandırılan, büyük miktarlarda fitat ve lektin içerdiği bilinmektedir. Bunlar bağırsak astarlarına zarar verir, enzimatik yolları bozar ve hatta sistemik iltihaplara neden olur. Fitatlar, demir ve kalsiyum gibi mineralleri bulmaya devam eder, böylece onları kan dolaşımına absorpsiyon için kullanılamaz hale getirir. Bundan dolayı, çoğu zaman pişmemiş makarna yiyen biri mineral eksikliği yaşayabilir ve hatta hastalanabilir.
