Yumuşak kabuklu yengeçler kabukları bozulmadan yenir, çünkü dış kısmı narindir. Yengeçler, tavada kızartma da dahil olmak üzere birçok şekilde hazırlanır. Yengeçler temizlendikleri gün yenmelidir.
Bu 15 dakikalık tarif için un, yumurta, panko ekmek kırıntısı, bitkisel yağ, tuz ve karabiber gerekir.
-
Yağı ısıtın
Büyük bir tavaya yeterli miktarda bitkisel yağ ekleyin, böylece 1/2 inçlik yağ alt kısmı kaplar. Yağ kabarıncaya kadar orta-yüksek ayarda ısıtın.
-
Hamuru hazırlayın
Yağ ısınırken, sığ bir kaseye 1/2 su bardağı un ekleyin ve tadı için tuz ve karabiber ekleyin. İki yumurtayı ikinci bir sığ kabın içine kırın ve çırpın. Üçüncü bir sığ kaseye panko ekmeği kırıntısı ekleyin.
-
Yengeçleri kızartın
Her yengeç unu ve ardından çırpılmış yumurtalara koyun. Kaplanmış yengecin her iki tarafını da ekmek kırıntılarına batırın.
-
Yengeçleri pişirin
Yağ hazır olduğunda, kabukları aşağı bakacak şekilde kaplanmış yengeçleri tavaya koyun. Her bir tarafta yaklaşık dört dakika pişirin, yengeçler altın kahverengi olunca dönün. Yengeçlerin kendilerinin tadını çıkarın veya sandviç yapmak için bir çörek kullanın.
Yumuşak kabuklu yengeçler kabukları dökülme sürecinde aslında sert kabuklu yengeçlerdir ve gövdeleri yumuşaktır. Balıkçılar bu yengeçleri kabuklarını kaybetmeden önce yakalarlar. Yengeçler su depolarına konur ve erimiş olduklarında, sudan çıkarılırlar ve nemli saman veya deniz yosunu ile paketlenirler böylece kabuk tekrar sertleşemez.
Taze yumuşak kabuklu yengeçler, güçlü bir kokuları varsa yenmemelidir. Dondurulmuş yumuşak kabuklu yengeçler genellikle çoktan temizlenir. Eğer yengeçler taze ise, kabuk gözlerin arkasından kesilmelidir ve solungaçlar ve kabuğun alt kısmı da çıkarılmalıdır. Kızarmış veya kızartılmışsa, yengeçler her iki tarafta dört dakika pişirilir. Yengeçler her iki tarafta beş dakika ızgaralanır. Tavada kızartılmış yengeçler hafifçe unlanmış ve tereyağı, zeytinyağı, beyaz şarap, limon suyu, minik kapari, bir çay kaşığı, kıyılmış maydanoz, tuz ve acı biberle doldurulmuş bir tavada, baharatlı bir sos oluşturur.
Derin yağda kızartılmış yengeçler un, mısır unu, az miktarda sarımsak tozu, daha fazla miktarda karabiber ve bir miktar kırmızı biber ile kaplanabilir. Ayrıca, doğranmış mantar, arpacık otu ve otların karışımı olan ve Parmesan kırıntıları ile ekmeklendirilmiş mantarlı düello ile doldurulabilirler. Derin kızartma yaparken sıçramayı önlemek için, pimler pençeler ve bacaklar boyunca itilir. Derin yağda kızartılmış yengeçler, marul ve domates ve mayonezli veya tartar soslu tost rulolarında sandviç olarak servis edilir.
