Pişirme sırasında pıhtılaşma, bir sıvı bileşen çarpıcı biçimde kalınlaştırıldığında veya tamamen bir katı haline dönüştürüldüğünde gerçekleşir. Bu işlem, pişmiş yumurta beyazları gibi ısının uygulanması veya eklenmesiyle gerçekleştirilebilir. et suyunu yapmak için et suyuna mısır nişastası eklemek gibi koyulaştırıcı maddelerden bazıları.
Isıyla pıhtılaşma, çiğ bir çiğ yumurta aşçıları olarak gözlenebilir; ısı, yumurta beyazının ve akıntısının berrak, akan sıvısı için bir katıya dönüşmesi için katalizör sağlar. Biftek gibi diğer proteinlerde, ısı pıhtılaşması kas sıvısı seviyesinde gerçekleşir, çünkü ısı sıvıları zorlar ve içindeki hücrelerin yapısını değiştirerek katılaşır.
Gıda pıhtılaşması ısı yerine eklenen maddeler nedeniyle gerçekleştiğinde, genel asitlik, absorpsiyon ve ajitasyon gibi diğer hususlar karıştırma işlemini yönlendirir ve bir sıvının ne kadar çabuk jelleşmeye ve kalınlaşacağını belirler. Pişirmedeki pıhtılaşma için diğer terimler, bazı süt ürünlerinde maksatlı teknik veya yaşlanma ile gözlendiği gibi, pıhtılaşmış krema ve lorda olduğu gibi pıhtılaşmayı içerir. Isı veya bileşen pıhtılaşması, katılaşma niyetinde olan içerik maddelerine uygulanan bir tekniktir ve genellikle nemi silerek sıvı bir bileşenin kalınlaştırılmasından daha dramatik sonuçlar elde etmek için kullanılır.
