Masa için iyi bir tarif, 6 su bardağı masa harina ve 5 su bardağı ılık suyunu büyük bir kapta birleştirir.
Karıştırırken her bir soğan ve kırmızı biber tozu, 2 yemek kaşığı kimyon ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Ayrı ayrı, 2 bardak domuz yağı yaklaşık 3 dakika veya kabarık hale gelene kadar çırpın. Karıştırmaya devam ederken domuz yağı ve hamuru yavaşça birleştirin. Kombine olduğunda tutarlılığı kontrol edin. Fıstık ezmesi yaklaşıyorsa, doğru. Hamur çok yapışkansa, daha fazla masa ekleyin; çok kuruysa, su ekleyin. Biraz farklı bir tat seçeneği için bu tarifte tavuk suyunu suyun yerine koyun.
Başka bir iyi masa tarifi, domuz yağı ve tereyağı kombinasyonunu kullanır. Büyük bir kapta 3 1/2 su bardağı masa harina ve 3 su bardağı sıcak su birleştirilir. Düzgün bir hamur oluşana kadar birkaç kez yoğurun. Başka bir kapta, 1/2 kiloluk domuz yağı ve 5 çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı orta hızda çırpın. 2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin ve çırpmaya devam edin. Masa karışımını, bütünleşene kadar 4 partide ekleyin. Yavaş yavaş 1 bardak tavuk suyunu hamura dökün ve yaklaşık 2 dakika çırpın veya kabarıncaya kadar. Gerekirse tutarlılığı ayarlayın. 1/2 saat boyunca soğutun, ardından tamales'de kullanmadan önce hamuru yüksek hızda çırpın.
