Hazırlanan masa, hafif ve kabarıksa tamales yapmak için kullanılabilir. Basit bir test, hazırlanan masanın bir topunu suya bırakmaktır. Yüzerse, kullanıma hazırdır. Yüzmüyorsa, daha fazla domuz yağı ekleyin ve tekrar test edin.
Masa kurutulmuş mısır taneleri olarak başlar. Çekirdekler dış gövde sökülmüş ve taşlanmış olarak yumuşatılmıştır. Yumuşatma, mısırın masa adı verilen bir hamur yapmak için birbirine bağlanmasına izin verir. Masa harina kurutulmuş şeklidir. Hazırlanan masa alırken “para tamales” veya “para tortillas” etiketini kontrol edin. Hazırlanan masa “para tortilla” çok daha ince bir dokudur.
