Kahverengi ekmek aslında beyaz ekmeklerden daha az ya da çok sağlıklı değildir, çünkü her iki ekmek de eşit derecede faydalı olan farklı besin değerlerine sahiptir - kahverengi ekmek kepekli, beyaz ekmek ise düşük yağ içerir ve magnezyum, demir ve kalsiyum içerir . Ayrıca, dilim başına beyaz ekmek, kahverengi ekmekten yalnızca 1 kalori daha yüksek.
Beyaz ekmeğin genelde yanlış bir şekilde şekerle dolu olduğu varsayılır, ancak ekmeğin içinde ekmeğin şekerin kahverengi veya beyaz olmasına bakılmaksızın eklenmiş şeker yoktur. Doğal şekerler, fermentasyon sırasında fırında dilim başına 1 veya 2 gram şekere dönüşen fruktoz ve maltoz ekmeğinde oluşur.
Diğer bir yaygın yanılgı, kahverengi ekmeklerin çocuklar için beyaz ekmeklerden daha iyi olduğu yönündedir. Beyaz ekmek aslında kahverengi bir ekmekten çok daha fazla kalsiyum içerir ve bu özellikle çocuğun gelişiminde önemlidir. Kahverengi veya kepekli ekmek, dilim başına yaklaşık 37 mg kalsiyum içerme eğilimindedir; beyaz ekmek, dilim başına 62 mg miktarını neredeyse iki katına çıkarır.
Beyaz ekmek aynı zamanda kahverengi ekmeğe göre daha az yağ içerir, ancak herhangi bir ekmeğin içinde bulunan yağ miktarı oldukça düşüktür, yani ekmeğin ciddi şekilde etkilenmesi için ekmeğin anormal miktarda tüketilmesi gerekir. Ekmeğe devam eden normal olarak, tereyağı veya diğer spreadler gibi ana yağ kaynağıdır.
