Kahverengi pirinç ve beyaz pirinç arasındaki fark, kahverengi pirinci, doğal kepek, lif ve tohum bileşenlerini korurken, bu bileşenler beyaz pirinçte öğütülmüş haldedir. Kepek, lif ve mikrop pek çok pirinci besin maddesi ve uçucu yağ içerir.
Beyaz pirinçle karşılaştırıldığında, kahverengi pirinç iki kat mangan, B3 vitamininin 2,5 katı, B1 vitamininin dört katı ve B6 vitamininin 10 katıdır. USDA'ya göre, pirinç kepeği yulaf kepeği kadar hayvanlarda kolesterolü düşürür. Kahverengi pirinç E vitamini içeren tanenin tek şeklidir. Mısır, buğday veya cilalı (beyaz) pirinç kullanmayan insanlarda kanser oranları 50 kat daha düşüktür.
