Daha yüksek sıcaklıklar portakal suyunun pH seviyesini düşürürken, düşük sıcaklıklar zıt etkiye sahipken, pH seviyelerini yükseltir. Daha basit bir ifadeyle, pH bir sulu içindeki asitliği ölçmek için kullanılan standart bir skaladır. çözüm; 7'den düşük değerler asidik olarak kabul edilirken, 7'den yüksek değerler yüksek alkaliliğe sahip olarak kabul edilir. Baz karşılaştırmaları için saf suyun pH seviyesi 7'dir.
"p" ve "H" harflerinin arkasındaki anlam tartışmalıdır. Carlsberg Vakfı, pH’ın “hidrojen gücü” anlamına geldiğini söylüyor. PH kavramı ilk olarak 1909'da Danimarkalı kimyager Soren Peder Lauritz Sorenzen tarafından Carlsberg laboratuvarında tanıtıldı.
Portakal suyundaki asitlik, ana bileşeni olan sitrik asitten gelir. Portakal suyu pH 3.5 civarındadır. Sitrik asit, zayıf bir asittir; yani suda tamamen ayrışmaz. Bununla birlikte, portakal suyu çözeltisi daha sıcaksa, sitrik asit biraz daha iyi ayrışır, bu da pH'ı biraz düşürür ve portakal suyunu biraz daha asidik yapar. PH seviyesi üzerindeki ters etki, portakal suyu çözeltisinin soğuk olması durumunda ortaya çıkar.
Sıcaklığın tüm asitler üzerinde bu aynı etkiye sahip olmadığı unutulmamalıdır. Sıcaklık ancak pozitif H değeri olan asitler üzerinde aynı etkiye sahip olabilir. Asit negatif H değerine sahipse tam ters davranış meydana gelir.
