Lazanya, et veya sebze dolgusu olsun olmasın, genellikle yeşil salata tarafıyla veya İtalya'da Toskana'daki pırasa gibi tek bir sebze ile servis edilir. yemeğin İtalyan kökenleri, sebzeli lazanya tarifleri, Akdeniz mutfağında kullanılan, kabak, balkabagi, enginar, patlıcan ve ıspanak gibi ürünlerin karışımını gerektirir.
Lazanya, peynir, tereyağı, amaretti kurabiyeleri ve hindistan cevizi ile birlikte kavrulmuş balkabagi lazanyasında olduğu gibi tek bir sebzeyle yapılabilir. Alternatif olarak, mantar veya mantar gibi aynı sebzenin sayısız farklı çeşidi ile lazanya yapılabilir.
Bolonez soslu bir lazanya için, karışıma eklenecek bazı temel sebzeler arasında soğan, sarımsak, havuç, kereviz ve domates bulunur.
Sebze lazanyaları için, Bolognese sosu, püresi patlıcanlı domates Ragu olarak uyarlanabilir. Kullanmak için bir peynir sosu seçerken, et ile karşılaştırıldığında ince olma eğiliminde olan sebze aromaları dikkate alınmalıdır. Örneğin, hafif bir ricotta, ağır bir beşamelden daha mantıklı bir seçim olabilir. Bununla birlikte, sebze lezzetleri lazanyaya eklenmeden önce zeytinyağında kavrılarak konsantre edilebilir ve güçlendirilebilir.
