Ön jelatinleştirilmiş nişastalar, farmasötiklerde veya imal edilmiş gıda ürünlerinde kullanılmadan önce kurutulmuş ve pişirilmiş patates veya mısır nişastasıdır. Kolayca sindirilebilir olacak şekilde tasarlanmıştır.
Farmasötiklerdeki önceden jelatinize edilmiş nişastalar, çeşitli amaçlar için kullanılır. Yardımcı maddeleri kullanabilir, diğer bileşenleri bir arada tutar, kayganlaştırır, bir hap ya da tablete yutmak için pürüzsüz bir yüzey verir, dolgu maddeleri, bağlayıcılar, seyrelticiler veya parçalayıcılar, hap ya da tabletin daha kolay sindirim için daha küçük parçalara ayrılmasına yardımcı olurlar. Aslında, önceden jelatinleştirilmiş nişastalar özellikle parçalayıcılar kadar iyi çalışırlar çünkü sindirime yardımcı olan suyu hızlı bir şekilde emerlerler.
Gıda endüstrisinde, imalat işlemi sırasında önceden jelatinleştirilmiş nişastalar ürüne eklenir. Bir ürünün raf ömrünü arttırmaya yardımcı olan gıda stabilizatörleri ve bir kez yeniden oluşturulduktan sonra ürüne kremsi bir kıvam kazandırmak için koyulaştırıcılar olarak işlev görürler. Gıdalarda kullanılan ortak önceden jelatinize edilmiş nişastalar mısır nişastası, ara kök ve buğday unudır. Ürünün son tadını etkilemezler.
Ön jelatinleştirilmiş nişastalar ayrıca, disfajiden dolayı özel diyetlere sahip hastalar için gıdaları doğrudan kalınlaştırmak için kullanılabilir. Nişastalar, yutmakta zorluk çekenlere yardım etmek için birçok yiyeceği balın kıvamında kalınlaştırabilir.
