Cucurbitaceae ailesinin bir parçası olan kavunlar çok çeşitli şekillerde, boyutlarda, renklerde ve tatlarda bulunur. Karpuz, kavun ve tatlı özsu gibi tanınmış kavun çeşitleri, tüm yıl boyunca yerel marketlerde ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiftlik pazarlarında kolayca bulunur.
Kanarya, casaba, crenshaw ve Noel Baba, uzun büyüme mevsimi ve uzun raf ömrü ile bilinen kış kavun çeşitleridir. İtalya'nın Cantalupo kentinde bulunan Avrupalı bir çeşit olan "True Cantaloupe", Amerikan kavun çeşitlerinin file benzeri dokusundan farklı olarak kaba ve engebeli bir cilde sahiptir. Yaklaşık 1 pound ağırlığındaki tüm Doğu kavun parçaları, kabukları ve tohumları da dahil olmak üzere yenilebilir. Akdeniz ve Rochet kavun çeşitleri beyaz ete sahiptir.
