Mattak, cildin iç katmanından ve balina, mühür veya yunusun dış yağ katmanından oluşur. Muktuk olarak da adlandırılır, Grönland'da yenen geleneksel bir Inuit yemeğidir.
Nortak Spotlight'a göre Mattak çok çiğnenir ve zengin, sütlü ve cevizli bir tada sahiptir. Genellikle üstten bir deri tabakasına sahip küçük küpler halinde servis edilir. Lastik dokusundan dolayı, insanlar yağlı oluncaya kadar genellikle bir süre çiğnenir. Daha sonra bütün yutmak. Genellikle Noel civarında servis edilir.
Mattak genellikle boynuz balinalarından veya buluga balinalarından da yapılabilmesine rağmen, baş balinadan gelir. Genellikle çiğ yenir, ancak önceden dondurulabilir. Bir tarif ince doğranmış, ekmekli ve derin yağda kızartılmış. Bu durumda, soya sosu ile servis edilir.
Mattak da turşu olabilir. Salamura turşusu sirke, karanfil, biber, şeker, yenibahar, defne yaprağı ve turşu baharatını içerir.
Cilt 3.5 ons başına 38 miligram C vitamini içerir ve bu vitamini iyi bir kaynak yapar. Balina yağı, D vitamini açısından zengindir. PCB'ler balkabağında konsantre hale gelir.
