Ekmek veriminde maya ile aynı kabarık, kabarık dokuyu üretebilecek maya yerine yer yoktur. Ancak, kabartma tozu zaman zaman fazla yükselme gerektirmeyen ekmeklerde mayalanma olarak kullanılır ve genellikle ekmek dışındaki unlu mamullerde de kullanılır.
Bir tarifte maya yerine kabartma tozu kullanırken, her zaman bir asit ekleyin (limon suyu, ayran veya sirke ve süt karışımı), kabartma tozu olmadan etkili bir şekilde reaksiyona girmez. Maya için kabartma tozu yerine, kabartma tozu ve tarifenin gerektirdiği maya kadar eşit miktarda kabartma tozu ve ayran, beyaz sirke veya limon suyu ekleyerek yapılabilir.
