Gece boyu kesilmiş patateslerin ıslatılması, fazladan nişastanın onlardan çıkarılmasına yardımcı olur, bu da patates püresi gibi bazı tariflerde daha az yapışkan olmalarını sağlar. Çok fazla nişasta, patates parçalarını neredeyse yapışkan hale getirir. yapıştırıcı benzeri bir kıvam.
Patatesleri pişirmek, sonra pişirme suyundan boşaltmak ve soğuk akan su altında durulamak da fazla nişastayı giderir.
Patateslerde, amiloz adı verilen bir nişasta molekülü vardır; bu, bazen patates püresinde bulunan tutkal benzeri kıvamın oluşmasına neden olur. Patatesi suya maruz bırakmak için patateslerin yeterince küçük parçalara kesilmesi (her bir tarafta yaklaşık 1 inç) önemlidir.
