Kesilmiş patatesleri pişirmeden önce soğuk suda bekletmek, nişastanın bir kısmını çıkarmaya yardımcı olur. Patatesleri sıcak suda haşlamak, daha fazla nişastayı temizler ve böylece kızarmış patates gibi çıtır patates yemeklerinde kullanımlarını kolaylaştırır. veya patates kızartması.
Bazı patatesler nişastada diğerlerinden daha düşüktür. Ruslar gibi patatesler nişastada yüksektir, Finliler ve mor patatesler gibi diğerleri daha düşük nişasta içeriğine sahiptir. Yukon altınları ve kırmızı patatesler çok az nişastaya sahipler, bu yüzden minimum ıslatma süresine ihtiyaç duyuluyor.
Nişastayı patateslerden çıkarmak için, yüzey nişastasını çıkarmak için patatesleri soğuk suyla yıkayın. Sonra patatesleri kesin ve soğuk suya bir tencereye koyun. Birkaç dakika ile birkaç saat arasında bir yerde bekletin. Tekrar durulayın ve herhangi bir tarifte kullanıma hazırdırlar.
Patatesleri ıslatmak yalnızca nişastayı çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda laboratuar hayvanlarında kansere neden olduğu gösterilen ve insanlarda meme kanserine neden olabilecek bir kimyasal olan akrilamid'i de çıkarır. Patates gibi yiyecekleri kızartmak akrilamid oluşturur, ancak nişastanın bir kısmını patateslerden çıkarmak bu kimyasalı önemli ölçüde azaltabilir.
Tüm nişastayı patateslerden çıkarmak imkansız olsa da, bu yöntemler herhangi bir patates türündeki nişasta miktarını büyük ölçüde azaltır. Bu düşük karbonhidratlı bir yaşam tarzı benimseyenlere daha sağlıklı hale getirir.
