Soyma veya kesme işleminden sonra patatesleri beyaz tutmanın en kolay yolu, onları kullanıma kadar bir kabın içinde suya batırmaktır. gece boyunca su kabı.
Renk değişikliği rahatsız edici olabilse de, kesik tarafı kahverengileşen patateslerin pişirilmesi ve yenmesi hala güvenlidir. Renk değişimine, yumrudaki oksijenle reaksiyona giren bir enzim ve demir içeren fenoller neden olur. Demir oksidasyon eski bir kamyonu paslı kahverengiye çevirir gibi, aynı işlem üretimle gerçekleşir. Patatesleri suyla kaplamak, maruz kalan eti oksijenden uzaklaştırarak bu reaksiyonu durdurur.
