Kivi meyveli ezmesi kullanmak, daha sert biftek etlerini yumuşatmanın en iyi yoludur. Kivi, mango ve ananas gibi aktindin içeren diğer meyvelerle karşılaştırıldığında nispeten nötr bir tada sahiptir. Et için hassaslaştırıcı olarak kullanmak için, kivi meyvesini püre haline getirin ve turşunun fincanına 1-2 çorba kaşığı ekleyin. Bu bifteğin ne kadar hassas olduğu, kullanılan kivi meyvesinin miktarına ve bifteğin ne kadar süreyle ıslanmasına izin verildiğine bağlıdır. Etin bir tokmak veya başka bir aletle mekanik olarak işlenmesi aynı zamanda bağ dokusunu ve etin liflerini de koparır. Bu hedef, biftekleri yassılaştırmak olan tarifler için en iyi seçenektir. Isıl ihale, etteki kolajenin yüksek sıcaklıklarda jelatine dönüşmesine neden olur ve bu da kas liflerinin bir jel ile çevrili olmasına neden olur. Bu, pişirme sırasında kaybolabilecek nemi değiştirir ve bifteğe sulu, çatal şeklinde bir doku verir. Ancak, termal ihale işlemi yavaş bir işlemdir ve elde edilmesi saatler veya günler alır.
Zorlu Biftekleri Tenderize Etmenin En İyi Yolu Nedir?
