Bonfile yumuşatma yöntemleri arasında limon suyu ve sirke gibi doğal asitli sıvıların kullanılması, etin mekanik bir aletle dövülmesi ve etin keskin bir bıçakla puanlanması yer alır. Et, aynı zamanda, meyve enzimleri içeren terlikler kullanılarak kimyasal olarak da yumuşatılabilir.
Aşçılar, etleri doğal asitler veya et liflerini yumuşatan enzimlerle birleştirerek bifteği doğallaştırabilir. Yoğurt, aynı zamanda mükemmel bir alternatif et yumuşatıcısı yapan süt bazlı asidik bir gıdadır. Bromelain, ananasın içerdiği aktif doğal enzimdir ve papaya, papain olarak bilinen bir enzim içerir.
Alternatif olarak, aşçılar, çok sayıda keskin iğneler kullanarak et liflerine delikler açan marina turboşarjı gibi mekanik bir alet seçerek biftekleri manuel olarak hassaslaştırabilir. Eti bir mutfak tokmak veya ağır tavada tava ile dövmek, bifteği mekanik olarak yumuşatmanın başka bir yoludur.
İstirahat ve dilimleme, bifteğin bir kesme tahtası üzerinde birkaç dakika dinlendirilmesine ve ardından her bifteğin tahılı boyunca ince kesimler yapılmasına dayanan bir tekniktir. Bir bonbonu puanlandırmak için, bir bıçak alın ve bifteğin yüzeyinde 1/8-inç derinliğinde birkaç sığ kesim yapın ve bir çapraz tarama deseni oluşturun. Biftekleri bir marinaya yerleştirmeden önce puanlama, biftek asidik veya enzim tenderizer'ı daha hızlı emmeye yardımcı olur ve sert lifleri gevşetir.
