Etli bir et kesiği seçerek veya pişirmeden önce daha az ihale edilmiş bir et kesimini marine ederek broilerde bir ihale bifteği pişirin. Biftekleri pişirmeden önce broyeni önceden ısıtın ve fazla pişmeyin.
Kızartma için uygun olan bonfile eti, ribeye, fileto, T-bone ve filetoyu içerir. Bonfile ve üst bıçak ayrıca marine edilmeden düzgün şekilde kızartılan hassas kesimlerdir. Omuz, gögüs bifteği ve üst kısım gibi daha sert kesimler, piliçten önce marine edildiğinde hassaslaşabilir.
Broyler pişirmeden önce 10 dakika ısıtın ve elektrikli ocakta bir biftek pişirirken fırın kapısını açık bırakın, ancak bir gaz ocağında pişirirken fırın kapağını kapatın. Her zaman bifteği pişirme süresinin yarısı kadar çevirin ve bifteği broler'ın ısıtma elemanından 3 ila 4 inç uzakta pişirin.
Uygun kızartma süresi bifteğin kesimine ve boyutuna göre değişir. 3/4 inçlik bir antrikot bifteği, toplamda yaklaşık sekiz ila 10 dakika veya her bir tarafta dört ila beş dakika içinde düzgün şekilde pişer. 1/2-inç üst yuvarlak biftek, çok daha fazla pişirme süresi olan bir biftek örneğidir; bu kesim güvenli bir iç sıcaklığa ulaşmak için toplam 29 dakikaya kadar sürebilir.
