Mayonezin kendisi bir yağ, yumurta, sirke, baharat ve diğer çeşniler karışımından gelir. Mayonez adının bildirildiği "Mahonnaise" kelimesinden gelir. 1841 yemek kitabındaki yanlış yazımdan sonra mayonez adı verildi.
Mayonezin ilk kullanımının, Fransızların Mahon şehrini, yani Mahonnaise adını ele geçirmesinden sonra 1750'lerde olduğuna inanılıyor. Richelieu Dükü, o sırada kişisel şefi tarafından yaratılmış olmasına rağmen, bu maddeyi icat ettiğine inanılır. Tarihçiler, Fransız göçmenlerin tarifi Minnesota'ya taşındıklarında yanlarında taşıdıklarına inanıyor. Fransa'daki diğer yerler, Les Mayonnes ve Bayonne kentleri de dahil olmak üzere mayonezi icat ettiğini iddia ediyor.
Ev yapımı mayonez yapmak için bir büyük yumurta, 1 çorba kaşığı Dijon hardalı, 1 1/3 bardak bitkisel yağ ve 4 çorba kaşığı şarap sirkesi veya taze limon suyu alın. Karıştırmak için, yumurta ve hardalı bir mutfak robotuna veya harmanlayıcıya koyun. Yavaşça yağı ve ardından şarap sirkesini veya limon suyunu ekleyin. Bu tarif elle çırpılabilir, ancak hazırlanmasında sadece yumurta sarısı kullanılmalıdır. Mayonez bir süt ürünü olduğundan, kullanılmadığı zamanlarda her zaman buzdolabında bekletilmelidir.
