Genellikle, sashimi ve dürtme gibi suşi buzdolabında yaklaşık 24 saat sürer. Suşi'nin bozulup bozulmadığını söylemenin en iyi yolu suşi koklamaktır. Balıkları kuvvetli kokan suşi kötüdür ve yenmemelidir.
Suşi buzdolabında saklanırken, sıkıca ambalajlanmalı ve alüminyum folyo veya plastik ambalajla sarılmalıdır. Suşi daha sonra hava geçirmez bir kaba konmalı ve 24 saat içinde kullanılmalıdır.
Ev yapımı suşi yapmak için balık yerel bir marketten değil, bir deniz satıcıdan alınmalıdır. 24 saat boyunca buzu dondurmak ve buzdolabında çözülmesini sağlamak, zararlı bakterileri azaltarak balığın yemesini daha güvenli hale getirir.
Kaliforniya rulo gibi pişmiş suşi 48 saate kadar tutulabilir.
