Ağartma, meyve ve sebzeleri önce kaynar suya veya buhara, sonra da çok soğuk suya, ürünü korumak veya dondurmak için daldırma işlemidir. . Domates ve şeftali gibi soyma ürünlerini daha kolay hale getirir ve dondurulduklarında bile besinlerini, renklerini ve lezzetlerini korumalarına yardımcı olur.
Kaynar suda haşlama yapmak için, meyve veya sebzeleri tel sepete koyun ve kaynar suya koyun. Ürün, kaynamaya devam etmesi gereken suya tamamen batırılmalıdır. Tipik olarak, ürünün kilosu başına bir galon su kullanılır. Farklı meyve ve sebzeler için belirtilen haşlanma sürelerini takip edin.
Buharla haşlama için, sıkı bir kapağı olan bir tencere ve ürünü suyun en az üç inç üstünde tutan bir sepet kullanın. Buharda haşlama tatlı patates, brokoli ve balkabağı için en iyisidir. Bu işlem su beyazlamasından bir buçuk kat daha uzun sürüyor. En iyi sonuçları elde etmek için ürünü tek bir katmana yerleştirin ve sıcaklığı yüksek tutun.
Sebzeler ısıtılır ısıtılmaz soğuk akan su veya buzlu su altında iyice ve hızla soğutulmaları gerekir. Soğutma süresi, ısıtma süresine eşit olmalıdır.
