Bir hindi için salamura yapmak için, 2 galonluk soğuk suyu, 2 su bardağı tuz tuzu ve 2 su bardağı şeker ile büyük bir tencerede birleştirin. Bu tarif 12 ila 18 kiloluk hindi için yeterli tuzlu su yapmalı.
Şeker ve tuz tamamen çözüldüğünde, hindiyi bir kaba koyun ve ardından brining sıvısını üzerine dökün, hindi tamamen kapladığından emin olun. Hindiyi buzdolabında salamuraya koyun ve 18 - 24 saat bekletin.
Hindi suyunu alındıktan sonra, buzdolabından çıkarın ve suyunu giderin. Hindiyi kağıt havlularla kurulayın. Hindi iki saat içinde kavrulursa, pişirilmeye hazır olana kadar oturarak kalabilir. Ancak, iki saatten fazla bir süre boyunca pişirilmeyecek olursa, hindi daha sonra pişirme zamanı gelinceye kadar buzdolabına geri konmalıdır.
Daha lezzet dolu bir tuzlu su için, 1 litre suyu 1 1/2 su bardağı kaba tuz, 6 defne yaprağı, 2 çorba kaşığı tam kişniş tohumu ve 1 çorba kaşığı kurutulmuş ardıç meyvesi ile bir tencerede birleştirin. 2 çorba kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı rezene tohumu ve 1 çay kaşığı hardal tohumu ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın. Tuz çözülene kadar çözeltiyi karıştırın.
Bu arada, 5 galonluk bir kabı brining torbasıyla kaplayın. Torbaya soğutulmuş tuz ve bitki karışımı ve 24 bardak su ile birlikte 18 ila 20 kiloluk hindi koyun. İnce dilimlenmiş soğanları, taze kekikleri ve ezilmiş sarımsakları karıştırın. Çantayı bağlayın ve hindiyi 24 saat boyunca soğutun.
Alternatif olarak, bir mutfak robotuna 10 dal kekik, 6 dal adaçayı ve 4 dal biberiye ekleyerek hindi için kuru bir tuzlu su hazırlayın. 4 diş sarımsak, 2 çay kaşığı kereviz tohumu ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin. 1/2 su bardağı kaşar tuzu ve 2 yemek kaşığı toz şeker ilave edip karıştırılır. Kuru salamurayı hindi cildine sürün ve kapağını altı ila yedi saat boyunca soğutun.Bir hindiyi tuzlamak hindi ve salamura tutacak kadar büyük bir kap gerektirir. Bununla birlikte, bu mümkün değilse, büyük bir plastik torbada tuzlu su elde etmek de mümkündür. Gerekli malzemeleri ve bir paketleme torbasını içeren çok sayıda brining kiti mevcuttur.
