Sterilize süt, sütü UHT olarak da bilinen çok yüksek sıcaklıktaki bir işlemle ısıtmak suretiyle oluşturulur. Bu işlem, sütte bulunan mikropları ve bakterileri yok ederek raf ömrünü artırır.
Sterilizasyon, sütün 135 dereceye kadar sıcaklıklara ısıtılmasını ve sütün aseptik kaplarda paketlenmesini gerektirir. Bu kaplar daha sonra hava sızdırmaz şekilde kapatılır, mikroplar için yakından izlenir ve gerektiğinde dezenfekte edilir.
Süt ısıtıldığında, fiziksel özelliklerini değiştirebilecek kimyasal reaksiyonlar oluşur. Sütün ısıtılması pH seviyelerinin düşmesine, kalsiyum fosfatın çökelmesine ve protein denatürasyonuna neden olabilir. Sütteki kimyasal reaksiyonlar sıcaklığa duyarlı değildir ve bu nedenle ultra yüksek sıcaklık işlemlerinin ve hızlı soğutma ve ısıtma tekniklerinin kullanılması sütteki kimyasal reaksiyonların miktarını azaltmaya yardımcı olur.
