Süt kaynadığında, süt içindeki su kaynamaya devam ederken krema üstüne yükselir. Süt kaynamaya devam ederse, üzerine dökülecek. Bu, sütün koloid olması nedeniyle oluşur.
Kolloid olarak, süt su, protein yağı ve şeker dahil olmak üzere askıya alınmış birçok maddeden oluşur.
Süt bir tencerede kaynamaya başladığında, yağ ve protein sütten ayrılır. Bu, kabın tepesinde bir krem filmi oluşturur. Eğer biri sütü daha fazla ısıtırsa, suyun bir kısmı bu filmin altındaki su buharlarına dönüşür. Su buharlarının genişlemesi sütün köpürmesine neden olur. Bu krema tabakasının yükselmesine ve sütün kabın dışına dökülmesine neden olur.
Bu dökülme sorununu önlemek için, süt kaynarken, tencereye uzun saplı bir kaşık konulabilir.
