Bir ons kaju fıstığı, kaju büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 16 ila 18 fındık içerir. Bir kaju fıstığı yaklaşık 160 kaloriye ve yaklaşık 5 gram proteine sahiptir.
Kaju fıstığı bir tropik yaprak dökmeyen bitkinin tohumudur. Brezilya'da ortaya çıktılar ve 16. yüzyılda Hindistanlı denizciler tarafından Hindistan'a taşındılar. Genellikle kaju tohumu, diğer tohumların çoğunda olduğu gibi meyvenin içinde olmak yerine kaju elmasının altından sarkar. Kaju fıstığı iki tabakalı sert bir kabuğa sarılmış böbrek biçimli fındıklardır. Kaju fıstığı asla kabukta satılmaz, çünkü tabakalar arasındaki siyah madde çok yakıcıdır.
