Karaca olarak da bilinen havyar, balık türlerine ve diğer katkı maddelerine göre kırmızı, turuncu, gri, kahverengi ve siyah tonları dahil olmak üzere çeşitli renklerde gelir. Örneğin, Osetra griden kahverengine, alabalık havyarı turuncu renktedir.
Mersin balığından gelen Beluga havyarı, siyah, gümüş griye siyah olan bezelye yumurtalarından oluşur; Bir başka mersin balığı çeşidi olan Sevruga, küçük ve grimsidir. Lumpfish havyar genellikle kırmızı veya siyah boyalı yaygın küçük bir çeşittir. Paddlefish'ten Amerikan havyarı gri, whitefish havyarı ise altın sarısıdır. Somon balığı, koyu kırmızı ila açık turuncu olan daha büyük bir karaca üretir. Tarama, sazan balığı ağrıyor, aynı zamanda turuncu.
