Salami kötüye gitti ve etin kenarları kahverengi veya gri bir renge dönerse yenmemeli, hava cepleri geliştirir veya sertleştirilmiş bir dış cepheye sahipse bozulmalar. Diğer kurutulmuş etlerin aksine, salam uzun süre yenilebilir ve bozulmayı tespit etmeyi zorlaştırır. Bazı salam türlerinin son kullanma tarihi yoktur.
Salamı korumanın en iyi yolu, kullanıma hazır olana kadar orijinal ambalajında buzdolabında saklamaktır. Salam, genellikle nefes alabilen kağıda sarılır ve bu ambalaj sosis üzerinde kalmalıdır. Dondurucu sert salam tavsiye edilmez. Ancak, tamamen pişmiş salam, dondurucuda dört aya kadar saklanabilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, zararlı patojenlerin halka satılmadan önce yok edilmesini sağlamak için salam yapma süreci büyük ölçüde düzenlenir. Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan salam sosislerinin geleneksel salam üretiminde bir adım olmayan, pişirilmesi veya ışınlanması gerekmektedir. Klasik İtalyan usulü salam yapmanın yolu pişmemiş sucukların doğal olarak kurumasını sağlamak. Orta Avrupa’daki ülkeler kurumuş salam sosislerini kurumaya bırakmadan önce tercih ediyorlar. Güvenlik nedeniyle, tüketiciler salamın nerede yapıldığını not etmelidir.
