Koruma süreci, taze etten daha uzun süre sığır eti sarsıntılı hale getirse de, kötü gidebilir. Yağ içeriyorsa, yağ sertleşebilir. Sarsıntılı renk, koku veya doku değişmişse, onu yemeyin.
Sığır eti sarsıntısı yapılırken, et kurutulur ve tuzlanır. Bu, bakteri üremesini teşvik eden ve eti bozan nemin çoğunu giderir. Düzgün depolandığında, sarsıntılı iki yıla kadar sürebilir. Bununla birlikte, ısı, yağ içeriği ve havanın varlığı bakteri üremesini artırabilir.
Sarsıntılı, vakumla kapatılmış ambalajlarda, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Asla bir sobanın veya başka bir ısı kaynağının yakınında saklamayın veya güneşte bırakmayın. Ev yapımı sarsıntılı 3 aya kadar tutulabilir ve satın alınan mağaza çeşitleri 2 yıla kadar sürebilir. Ek olarak, sığır eti sarsıntısı donmaya da uygundur.
