Doğal rengi biraz kapalıysa ve güçlü bir balık kokusu yayarsa karides kötüdür; taze karides eti beyaz renklidir ve taze, hafif bir aroma ortaya çıkarır. Mermiler karidesin kenarlarından sarkıyorsa, bu derin bozulmalara işaret eder. Koyu pembe renge dönüşen çiğ beyaz karides tipik olarak etin bozulmasına işaret eder.
Gıda kaynaklı hastalıkların taze karideslerden korunmasını sağlamak için hemen buzdolabında soğutulmalı ve iki ila üç gün içinde atılmalıdır. Karides aşırı derecede bozulabilir ve gıda kaynaklı hastalıklarda, özellikle yolcu gemilerinde ve lüks büfeler sunan otellerde yaygın bir suçludur. Uzun süre oturan ve sıcaklık standartlarına uymayan karidesler hızla bozulabilir. Şımarık karides hızlı bir şekilde bakteri geliştirir ve bakteriler gıda zehirlenmesine yol açan şeydir. E coli ve salmonella, renkli karideslerde bulunan ana bakteri suşlarıdır.
Kötü karidesin alınması midenin rahatsızlığına, kusmaya ve ishale neden olabilir ve belirtiler 24 saatten uzun sürerse, dehidrasyon mümkündür. Uyuşma veya karıncalanma, ağızdan başlayıp kollara ve bacaklara yayılarak muhtemelen geçici felce neden olabilir.
