Çoğu beyaz etli balık gibi, kalkan da çok hafif bir tada sahiptir. Kalkan, pisi balığı, halibut ve Dover tabanına benzer bir dipten beslenen yassı balıktır ve sert bir ortama sahiptir.
Pisi balığı ile yakın benzerlik ve lezzetle kalkan, Akdeniz ve Kuzey Atlantik Okyanusu'nda sık sık yakalanır. Yassı bir balık olduğu için, kalkan filetoları çok geniş ve ince olma eğilimindedir ve en iyi avlanma veya buharlama gibi ıslak yöntemler veya tavada kızartma veya kızartma gibi kuru yöntemler kullanılarak pişirilir. Kalkan bütünüyle pişirilebilir, başı açık tutulmuş, kemiksiz veya fileto halinde pişirilebilir. Fileto satın alırsanız, tüm pin kemiklerinin çıkarıldığını kontrol etmek iyi bir fikirdir.
