Somonun bozulup bozulduğu belirtileri arasında keskin bir balık kokusu ve sümüksü bir doku bulunur. Somonun doğal olarak hafif bir balık kokusu varken, somon kötü olduğunda koku son derece belirgin ve belirgin değildir. Ek olarak, şımarık somon balığı hafifçe renkli olma eğilimindedir.
Somonu taze tutmadan önce kullanmadan önce somonun uygun şekilde saklanması çok önemlidir. Konserve somon ve dondurularak kurutulmuş somon son kullanma tarihine kadar serin bir kilerde saklandığında güvenlidir. Taze somon, satın alındıktan sonra en kısa sürede buzdolabında saklanmalıdır. Taze somon ambalajı açılmışsa, hava sızdırmaz bir şekilde kapalı bir kapta saklanması, son kullanma tarihinin uzamasına ve somonun taze kalmasına yardımcı olabilir.
Donma somon son kullanma tarihini uzatmanın başka bir yoludur. Dondurucu güvenli bir kapta saklandığında en iyi tutar, çünkü bu balığın genel tadının korunmasına yardımcı olur. Tipik olarak, balık filetosu üreticileri balığın ne zaman yakalandığına ve balığın genel rengine ve yapısına ve ayrıca özel bakteri sayaçları kullanarak balık tazeliğini ölçer. Araştırmacılar yakın zamanda, birkaç farklı dalga boyunda ışık teknolojisini kullanarak balıkların dağıtımdan önce ne kadar taze olduklarını doğru bir şekilde tespit eden yeni bir ölçüm cihazı geliştirdiler.
