Sümüksü veya sütlü bir kıvama sahipse balıklar kötüleşti. Keskin, balık kokusu aynı zamanda balığın artık taze olmadığının ve atılmasının bir göstergesidir.
Balıklar tazeken bile sümüksü bir dokuya ve balık kokusuna sahip olsalar da, balıklar artık yemek güvenli olmadığında yoğunlaşır. Somon, morina balığı, halibut ve tilapia gibi balıklar, buzdolabında, "satma" tarihinden bir iki gün önce taze kalır. Dondurucuda balık altı ila dokuz ay tutuyor. Konserve balık kilerde 9 ila 12 ay sürer.
