Meksika dışında, köstebek sosu tipik olarak et üzerine servis edilen koyu kırmızı veya kahverengi bir sosu ifade eder. Özellikleri değişir, ancak klasik köstebek sosu, şili, ekşi ve tatlı malzemeler, baharatlar ve koyulaştırıcılar içerir. Çikolata başka bir yaygın bileşendir. Meksika'da, köstebek sosu, bölgeye bağlı olarak siyah, kırmızı, sarı ve yeşil küfler de dahil olmak üzere bir dizi sos anlamına gelir.
Kurutulmuş biber, tüm mol soslarında ortak bir bileşendir. Klasik köstebek sosunda ayrıca domates veya tomatillos gibi ekşi meyveler, kuru üzüm gibi tatlı kurutulmuş meyveler, tarçın gibi baharatlar, badem gibi koyulaştırıcılar ve çikolataya sos koyu rengini verir. Aşçılar rosto yapar ve malzemeleri sulandırmadan karıştırmadan önce bir macun içine öğütün ve karışımı koyulaşana kadar pişirin.
Köstebek sosu çoğu sosdan daha kalındır, ancak hiçbir zaman kendi başına yenmez. Aşçılar hindi, tavuk, domuz veya kuzu eti ile klasik köstebek sosu servis eder.
Klasik köstebek sosundaki varyasyonlar, karanfil ve kimyon gibi baharatları, kabak çekirdeği ve ceviz gibi fındık ve tohumları ve ananas veya kereviz gibi taze ve kuru meyve ve sebzeleri kullanır.
Meksika'da, aşçılar, köstebek malzemelerini elle öğütürler ve düğünler ve Ölülerin Günü gibi özel günlerde ve çeşitli kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri için mükemmel bir lezzet olarak servis ederler.
