Kabartma tozu, beyaz şarap sirkesi ve limon suyu, kullanıldığı tarife bağlı olarak tartar kreminin yerine kabul edilebilir tüm maddelerdir. Sirke ve limon suyu, yumurta aklarını dengeleyken iyi bir ikamedir ve fırınlanmış ürünlerde kabartma tozu kullanılabilir.
Tartar kreması unlu mamullerde, beze, don ve tatlı sırlarda kullanılır. Unlu mamüllerde tartar kreması erir ve asidik hale gelir, kabartma tozu ile reaksiyona girer ve unlu mamullerin yükselmesine neden olur. Herhangi bir süpermarkette satılan kabartma tozu, tartar kreması ve kabartma tozu içerir ve bu nedenle iyi bir alternatif oluşturur.
Beze, tartar kreması yumurta başına 1/8 çay kaşığı oranında kullanılır. Beyaz şarap sirkesini veya limon suyunu değiştirirken, aynı oranda kullanın. İki sıvı eşit derecede etkilidir, ancak ince lezzet farklılıkları sağlar. Kullanacağınız yemeğe göre hangisini kullanacağınızı seçin. Limon kremalı börek gibi meyve bazlı kremayerler için limon suyu en iyi seçimdir, sirke diğer çırpılmış yumurta akı yemeklerinde daha uygun olabilir. Buzlanmalarda tartar kreması şekerlerin kristalleşmesini önler, bu nedenle limon suyu kabul edilebilir bir ikamedir.
Tartar kreması, şarap yapımında kullanılan fermantasyon varillerinde oluşan beyaz bir kalıntı olan potasyum bitartratın ortak adıdır. Bu kalıntı toplanır ve işlenir, mağazalarda satılan beyaz tozu oluşturur.
