Beyaz ve kırmızı şarap, yemeklerde krem şerbetinin yerine geçiyor. Elma sirkesi ve tatlı vermut yerine de kullanılabilir. Krema şeridi, şekerli bir şeridi versiyonudur ve aslında kremsi değildir, bu nedenle bu ikamelerin tümü uygundur.
Beyaz şarap kullanırken, tarifte belirtilenden daha fazla kullanmak en iyisidir. Kırmızı şarap kullanırken, içinde biraz tatlı olan bir şarap kullanmak en iyisidir. Elma sirkesi tat vermek için alkol gerektirmeyen tariflerde kullanılabilir. Tatlı vermut kullanırken, tarifin ne demek istediğinin yaklaşık yarısını kullanmak en iyisidir, yoksa vermut tabağı alt edebilir.
