Bir pacaya sebzesi, tepejilot hurma çiçeği veya hurma çiçeğidir ve hurmanın en çok yetiştirildiği Guatemala ve Salvador mutfağında yaygın bir bileşendir. Yolların, ancak onlara hizmet etmenin en popüler yolu kızartılır. Sebzenin kendisi genellikle acı bir tat alma olarak kabul edilir, ancak bazı çiçekler oldukça tatlı olabilir.
Hurma ağacının çiçekleri kullanılarak "pacaya" olarak bilinen çanak, çiçeğin, pakaya bitkisinin tadına işaret eden acılığa yardım etmesi beklenen kaynar suya sıkılarak ve beyazlatılarak yapılır. Çiçeğin çiğ formundaki dokusu, bir kabak ile bir bebek mısır arasında bir yerdedir. Çiçek daha sonra dövülmüş yumurta akı, mısır unu, biber tozu ve tuzdan oluşan bir hamur halinde kaplanır ve yağda kızartılır. Kızarmış çiçeğin, bölgeden bölgeye kullanılan baharatlarda çeşitlenen, ancak öncelikle domates ve soğandan oluşan domates püresi ile tepesinde. Pacaya sebzesi yıl boyunca yenir ve özellikle Latin Amerikan kültüründe Tüm Ruhlar Günü olan Holy Week ve 1 Kasım ile ilişkilidir. Pacayas salamura turşusu Goya Foods tarafından satılmaktadır.
