"Barefoot Contessa" da yer alan Ina Garten'in ana kaburga etini, kabartma tuzu ve taze çekilmiş karabiberle daimi bir kaburga rostoyu baharatlayın ve ardından üç ayrı sıcaklık fazında yaklaşık bir buçuk saat kızartın.
Üç kaburga, yaklaşık 8 kiloluk duran kaburga rostosu çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Fırın rafını en düşük ikinci konuma getiriniz ve fırını 500 derece Fahrenheit'e ısıtınız. Kızartma kemiğini aşağıya bakacak şekilde büyük bir tencereye koyun ve üstüne 1 çorba kaşığı kaşar tuzu ve 1 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ekleyin.
Eti 500 dakika Fahrenheit'te 45 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 325 derece Fahrenheit'e düşürün ve 30 dakika daha kızartın. Sıcaklığı 450 derece Fahrenheit'e yükseltin ve kızartmanın iç sıcaklığı 125 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar 15 ila 30 dakika daha pişirin. Kızartmayı fırından çıkarın, alüminyum folyo ile sıkıca örtün ve 20 dakika dinlendirin.
1 1/2 bardak mayonez, 3 çorba kaşığı Dijon hardalı, 1 1/2 çorba kaşığı tam tahıllı hardal, 1 çorba kaşığı hazırlanmış yabanmersini ve 1/3 bardak ekşi krema karıştırıp sosu hazırlayın. 1/4 çay kaşığı kaşar tuzu ile baharatlayın. Kızartmayı doğrayın ve sosla servis edin.
