Muzlar, yeşilden kırmızıya dönüşen yapraklara benzer bir süreçte azalan klorofil miktarı nedeniyle olgunlaştığında sararır. , olgun olsa bile mor veya yeşil derileri.
Bir muzdaki sarı renk, kabuğun bozulmaya başladığını ve meyvelerin geri kalanına şeker salmaya başladığını gösterir. Bu, muzun etinin daha az acı ve nişastalı hale gelmesidir. Bitkilerin yeşil görünmesine neden olan klorofildeki azalma, "ksantofiller" adı verilen pigmentlerin sarı renklerini göstermesini sağlar. Ksantofiller, sarı yapraklar, yumurta sarısı ve papayalarda görülen pigmentlerle aynıdır.
