Kaki veya meyvenin de adlandırıldığı gibi hurma, olgunluğun belirlenmesi kaki tipine bağlı olmasına rağmen, tamamen olgunlaştığında yenir. Kakis iki ayrı türe ayrılır: büzücü ve büzücü olmayan.
Fuyu gibi büzücü olmayan kaki, olgunlaştığında sert kalır ve kolayca dilimlenebilir. Büzücü olmayan kaki taze, salatalarda veya turtalarda yenir.
Sıkılaştırıcı tip, oldukça yumuşak ve neredeyse pürüzlü olana kadar tamamen olgun değildir. Bu kakilerin suları ve etleri, ısırıldıkları zaman dışarı sıçrayabilecekleri için, bunlar en iyi yarı yarıya kesilir ve et, onlardan çıkarılır. Sıkılaştırıcı türler genellikle hachiya kakis'tir ve reçel ve kompostolarda iyi çalışırlar.
