Sert kabuklu istiridye yedi güne kadar canlı tutulabilir ve yumuşak kabuklu istiridye uygun bir özenle dört gün boyunca tutulabilir. yeme.
İstiridye canlı olarak pişirildiği zaman en iyisidir, bu yüzden hazırlanmaya hazır olana kadar hayatta kalmaları gerekir. İstiridye canlı tutmak buz ve hava gerektirir. Aşçılar, bir soğutucunun tabanını buzla doldurabilir ve istiridye torbasını üstüne yerleştirebilir. İstiridyeleri nemli bir havlu ile örtün ve soğutucuyu buzdolabında saklayın. İstiridyeleri buz üzerinde tutmak, metabolizmalarını yavaşlatmaya yardımcı olur ve daha uzun süre hayatta kalmasını sağlar. İstiridyelerin ısınmasına veya suya konmasına izin verilmemelidir. Bu onları öldürebilir. İstiridye buzun altına gömülmemelidir. Bu, onları dondurabilir ve havaya erişimi engelleyebilir.
İstiridye pişirmeye hazır olduğunuzda, okyanus gibi kokuyor mu görmek için her birini kontrol edin. Eğer öyleyse, o zaman hala iyidir. Açık istiridye kötü bir işarettir. Kapatılıp kapanmadığını görmek için açık istiridyeleri yavaşça sıkın, yani hala hayatta olduğu anlamına gelir. Eğer kapanmazsa, büyük olasılıkla ölüdür ve atılmalıdır.
Kıvrılmış istiridyeler buzdolabında en fazla dört gün, dondurucuda üç aya kadar saklanabilir. Pişirilen istiridyeler buzdolabında üç gün, dondurucuda üç ay dayanıyor.
