Havyar bozulabilir bir gıdadır ve açılmamış bir teneke kutu veya kavanoz yaklaşık 4 hafta boyunca taze kalabilirken, açılan bir kap About.com'a göre sadece yaklaşık 3 gün taze kalabilir. Havyar, Narin lezzetlerini korumak için doğru şekilde saklanmalıdır, bu da Fahrenheit derecesinin 28 ila 30 derece arasında bir sıcaklıkta tutulması anlamına gelir.
Havyarın daha uzun süre dayanması için dondurulmaması çok önemlidir. Donma havyarın yapısını tahrip edebilir. Buzdolabının en soğuk kısmı veya en alttaki çekmece, açılmış olsun veya olmasın saklamak için en iyi yerdir.
